「ところてん(生寒天ともいいます)」と「寒天」の違いをご存知でしょうか。海藻である天草を煮詰めて固めた物がところてん、それを凍らせて乾燥させたものが寒天です。あかりやではあんみつにところてんを使ってます。これって珍しいんですよ。ほのかに磯の香りがするのはそのためです。おもに伊豆諸島でとれた天草を使用しています。ノンカロリーで食物繊維が豊富。カドがしっかりしていて大きめなのは新鮮なものを店内で手切りしている証拠なんです。

そうです。あんみつに必ず入っている地味な存在。だけど無いと淋しいですよね。これって赤えんどう豆ってご存知でしたか？名前のわりに黒ずんでるけど、最初は赤っぽいんです。でもなかなか頑固なやつで、おいしくなるまで時間がかかります。缶詰の簡単なものもあるのですが、納得いかないのであえて手作りです。

あんみつには味のアクセントとして酸味のあるフルーツをよく用いますが、あかりやでは自家製の煮あんずをトッピングしています。たまにリンゴをうざぎのようにカットして載せたものを見かけますが、食感のバランスから考えると歯ごたえのある具材はあんみつには合わないと思います。フルーツあんみつをメニューに加えないのはそんな理由もあるんです。近年、高価なフルーツになってしまった杏ですが、あかりやのあんみつには無くてはならない存在です。